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Rassegna stampa
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Amedeo Sandri e Francesco Soletti
La Sopressa e i salumi vicentini
Storie, prodotti e ricette
Collana: Calieri
Pagine: 80
Immagini: 50 ill. a colori
Formato: 21,5x26,5 cm
Confezione: cartonato
ISBN: 88-87760-64-0
Prezzo di copertina: € 18,00
Il libro
In questa monografia i cuochi più noti e più esperti del Vicentino si sono davvero sbizzarriti nel segno della tradizione ma anche, in fondo, di una nouvelle cuisine mai esasperata, ma adeguata a gusti più “nostrani”. Accanto quindi alla “sopressa con capocollo del basso Vicentino con fagioli in saor e polenta brustolà” troviamo il “cotechino al pan brioche su letto di verza con millefoglie di polenta e Morlacco”, fino a un inaspettato dessert: la “granita di melone con mousse di mascarpone e prosciutto crudo veneto caramellato”. Nella sezione iniziale del volume Amedeo Sandri ci racconta storie e metamorfosi del maiale, mentre Francesco Soletti scheda uno per uno tutti i salumi tipici vicentini e svela i segreti della dieta del maiale fissata dal disciplinare, che rende Dop e vicentina al cento per cento la Sopressa (con una “p” sola).
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