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Scheda (290 Kb)
Rassegna stampa
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La Cucina dei Veneti
Collana: Fuori collana enogastronomia
Pagine: 560
Immagini: 247 a colori
Formato: 22,5 x 28,5 cm
Confezione: cartonato
ISBN: 978-88-88997-41-4
Prezzo di copertina: € 47,00
Note: Antiga Edizioni
Il libro
Da un’accurata ricerca comune dei 16 Ipssar (Istituti Alberghieri) del Veneto è scaturita questa imponente pubblicazione, appoggiata dal Consorzio degli Istituti Alberghieri del Veneto, Fondazione Cassamarca e Regione Veneto, con l’intento di recuperare ricette e prodotti della tradizione e di riproporli alla luce dei più moderni principi della dietologia e della tecnica delle preparazioni alimentari.
Il ricchissimo ricettario, composto di ben 241 piatti realizzati da docenti ed ex allievi degli Ipssar, è suddiviso in 6 aree geografiche che corrispondono ad altrettante aree agroalimentari della regione: montagna, alta pianura, Lago di Garda, area lagunare e della costa veneziana, bassa pianura, Polesine. Per ogni piatto, fotografato da Cristiano Bulegato, sono indicati, oltre al procedimento, il vino abbinato e la stagionalità dei prodotti utilizzati, anche il profilo nutrizionale e calorico e una presentazione del prodotto tipico caratterizzante il piatto.
Nell’introduzione sono presenti anche i contributi di Davide Paolini (il “gastronauta”) e del professor Massimo Montanari.
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