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Rassegna stampa
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Cucina Polesana
Ricette e racconti tra storia e memoria
A cura di: Matteo Peretto, Paolo Rigoni
Collana: Tecete
Pagine: 144
Immagini: 65 immagini a colori
Formato: 17x22 cm
Confezione: brossura con alette
ISBN: 978-88-6322-013-1
Prezzo di copertina: € 12,00
Il libro
Il Polesine, forse adombrato da province più conosciute, custodisce un’arte culinaria basata su tradizioni distinte che affondano le radici nel tempo. Da Melara in giù, infatti, tra Adige e Po, esistono piatti e consuetudini assolutamente originali, come ben dimostra questo libro, che costituisce probabilmente la prima seria raccolta di ricette polesane. Ricette che sono state fornite dalle trattorie e dai ristoranti stessi di tutto il Polesine e che sono il frutto di una attenta selezione eseguita da Matteo Peretto e Paolo Rigoni, curatori del volume e promotori innamorati del loro territorio. Troveremo così piatti squisiti come il bundlin, introdotto dalle tagliatelle e dai fagioli, cotti nello stesso brodo del salame, la faraona in tecia, la cacciagione verso Loreo, Contarina, Polesella, i malafanti, la mistoca, il sabadun, i mitici bisati del Delta… Il ricettario è inoltre preceduto da un affascinante testo di taglio storico-antropologico a cura di Paolo Rigoni e si chiude con utile elenco delle trattorie, osterie e ristoranti disseminati nel Polesano dove poter degustare i piatti di cui si parla.
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