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Enogastronomia | Fuori collana enogastronomia

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I segreti della cottura a legna

  • Testi di: Fabrizio Nonis e Andrea Tarini
  • Collana: Fuori collana enogastronomia
  • Pagine: 176
  • Immagini: 280 immagini a colori
  • Formato: 22 x 24 cm
  • Confezione: brossura con alette
  • ISBN: 978-88-6322-041-4

Il libro

La cottura a legna mantiene da millenni il fascino arcaico e simbolico del ritrovarsi a mangiare attorno a un fuoco in un’atmosfera intima; e le sue regole di base e le sue tecniche, pur affinate nel tempo, rimangono immutate.
In questo volume, curato dall’azienda Palazzetti, leader nel settore dei caminetti e dei barbecue, se ne riassume il senso passando in rassegna le strutture ideali come barbecue mobili e fissi, forni a legna o caminetti (attrezzabili con griglie, spiedi o pietre ollari), i combustibili da preferire, ma anche le tecniche di accensione e tutti quei piccoli accorgimenti necessari a raggiungere i migliori risultati. Vengono illustrate chiaramente anche le tecniche di cottura (griglia, spiedo, riverbero, pietra ollare, forno e cartoccio), con i consigli specifici per ogni tipo di alimento: carni, pesci, pane e pizza, formaggi, verdure, frutta. Il ricco ricettario, a cura degli chef Fabrizio Nonis e Andrea Tarini, comprende oltre 100 proposte aggiornate alle ultime tendenze della cucina moderna, ed è suddiviso in sette menu tematici per un invidiabile barbecue party: la festa dei bambini, il vegetarian day, il brunch primaverile, la grigliata classica di carne e quella di pesce, l’american BBQ e il pizza party.
Conclude un’interessante appendice sulle marinature, le spezie e le erbe aromatiche, elementi fondamentali per la cottura a legna.